瑪哥有狗事

最近
不少朋友私訊對自製肉乾有興趣
這邊整理了一些跟製作肉乾相關的資訊提供給大家

 

在家自製肉乾有兩種方式
一種是用高溫
使用烤箱（注意不要烤焦）
另一種屬於低溫 
使用市售的食物乾燥機
（我們就不探討品牌 大家可以選擇適合自己的）

不管是用哪種方式或是工具
整理了幾個重點給各位
偶爾親自動手做零食也是蠻有趣的

重點1.注意肉品『油脂』
選用低脂肪的部位或是盡量去除油脂
原因在於
脂肪容易氧化和酸敗
為了保存上的方便
去油脂這個動作會讓烘好的肉肉更容易保存

重點2.『溫度』的控制
製作肉品最少需在70度以上的溫度才能有效摧毀會致病細菌
太低的溫度會使細菌滋生
但別擔心
只要高於70度以上就可不必擔憂囉

（烤箱溫度基本上都超過70度 使用食物乾燥機的朋友在注意一下設定）

（溫度控管的部份我們之後再來一篇深度討論）

重點3.『水分』計算
水分超過10% 
青黴素和麴菌就有機會生長
通常零食一般我們都會希望可以多吃幾天
肉肉的水分比例就必須給降低再降低
不然吃壞肚子得不償失

*給個比方
雞胸肉的水分比例是72%-77%
（這部分 可以上衛生署 食品營養資料庫查詢）

假設拿一公斤的雞胸肉來做零食
那烘烤完後秤重的肉乾
必須低於330-380克
（看重量來算脫水率 必須將水分脫掉62%-67%）

通常我們自己操作是會再多烘烤一段時間
至少脫水率可以將至5%以內才比較安心
（原本一公斤的肉 人間蒸發只剩下兩成左右的重量😅）

大致上就是這幾項需要注意

食材部分

可依照個人購買習慣來做採買
我們自己是只用有合格標章的肉品
跟配合自然農法栽種的蔬果來做給斑羞吃
挑選新鮮的健康的食材
補充平常較少攝取的所需維生素
這樣吃得開心又安心

大家
不妨在家裡也可動手做做看